ภัทร์ธีนันท์ เมืองจันทร์

---

-  File 1
-  File 2
-  File 3
-  File 4
-  File 5
-  File 6
-  File 7
-  File 8
-  File 9
-  File 10
-  File 11

ชื่อเรื่อง :  ปลาร้าบองหรือปลาร้าทรงเครื่อง

คำอธิบาย :  ภูมิปัญญาท้องถิ่น : ปลาร้าบองหรือปลาร้าทรงเครื่อง\\142 ถนนศรีราชวงศ์ ตำบลตลาด อำเภอเมือง จังหวัดมหาสารคาม\\ข้อมูลเจ้าของภูมิปัญญา \\ชื่อเจ้าของภูมิปัญญา นางสาวภัทร์ธีนันท์ เมืองจันทร์ \\ที่อยู่ 142 ถนนศรีราชวงศ์ ตำบลตลาด อำเภอเมือง จังหวัดมหาสารคาม \\อาชีพ ขายปลาร้าบอง อายุการศึกษาภูมิปัญญา 20 ปี \\\\ชื่อภูมิปัญญา การทำปลาร้าบองหรือปลาร้าทรงเครื่อง\\ประวัติข้อมูลภูมิปัญญา \\ นางสาวภัทร์ธี นันท์เมืองจันทร์ อยู่บ้านเลขที่ 142 ถนนศรีราชวงศ์ ตำบลตลาด อำเภอเมือง จังหวัดมหาสารคาม เปิดเผยว่า ในอดีตเป็นแค่หญิงสาวคนหนึ่งที่ชื่นชอบการรับประทานปลาร้าและ ประกอบกับบริเวณใกล้เคียงได้ทำข้าวจี่ขายให้แก่นักศึกษาของมหาวิทยาลัยมหาสารคาม ต่อมาตนได้มีแนวคิดสร้างอาชีพผลิตปลาร้าเป็นรายได้เสริม โดยได้คิดค้นสูตรปลาร้าบองด้วยตนเอง และทำขายมีรสชาติแซ่บจัดจ้านถูกปากคนทั่วไปเป็นอย่างมาก จึงทำให้ตนนั้นได้แรงบันดาลใจทำปลาร้าบองขาย จนได้รางวัลชนะเลิศอันดับ 1 ผู้มีผลงานดีเด่นของดีจังหวัดมหาสารคาม ผลิตภัณฑ์สินค้าดีเด่น ที่งานประกวดบุญเบิกฟ้าและกาชาดจังหวัดมหาสารคามปี 2543 ทั้งนี้ยังผ่านการรับรองโดยหอการค้าจังหวัดมหาสารคาม และมีวิทยาลัยอาชีวะมหาสารคามและหน่วยงานราชการเป็นผู้สนับสนุนเครื่องมือและเทคนิคการถนอมอาหาร ให้ความรู้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ให้คำปรึกษาด้านออกแบบบรรจุภัณฑ์ ปัจจุบันปลาร้าหมักหรือปลาร้าบองคุณโหน่ง มีผลิตภัณฑ์หลัก คือ ปลาร้าทรงเครื่องจนมีชื่อเสียงโด่งดัง เป็นที่ยอมรับของตลาดและผู้บริโภค ยังมีน้ำปลาร้าปรุงรส สะอาด ปลอดภัย โดยปลาที่ใช้ทำเป็นปลาที่จับได้จากแหล่งน้ำตามธรรมชาติ มีทั้ง ปลานิล ปลาช่อน ปลาดุก และปลานวลจันทร์ เป็นต้น โดย ได้เปิดรับซื้อปลาจากจังหวัดกาฬสินธุ์และจังหวัดขอนแก่น หรือบริเวณใกล้เคียง\\กำหนดความรู้/แสวงหาความรู้ (ภายใน/ภายนอก)\\ครูผู้สอนตั้งแต่บรรพบุรุษในการทำปลาร้าหมัก คือนางสาวภัทร์ธี นันท์เมืองจันทร์ หรือตนเอง ปัจจุนบันมีอายุ 50 ปี ได้ศึกษาการทำปราร้าทรงเครื่อง เพราะชื่นชอบโดยส่วนตัว ประกอบกับตนได้รับการศึกษาจากวิทยาลัยอาชีวะมหาสารคาม สาขา อาหารและโภชนาการ จึงได้รับความรู้เกี่ยวกับการถนอมอาหาร และการนำอาหารไปแปรรูปต่างๆ การทำปลาร้าหมัก ได้รับการสนับสนุนจากประชาชนทุกคนในหมู่บ้าน และชาวบ้านได้มารวมกลุ่มกันเพื่อที่จะมาเรียนรู้ในการทำปลาร้าหมักคุณโหน่ง และนำไปประกอบอาชีพค้าขาย\\\\\\\\การสร้างความรู้ (ขั้นตอน/วิธีการการสร้างภูมิปัญญา)\\\\ \\ ขั้นตอนที่ 1 คือ สับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมหัวแดง ผัดให้เข้ากัน\\ ขั้นตอนที่ 2 คือ สับข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมหัวแดง ที่ผัดได้ที่แล้วมาครกสับให้ละเอียด\\ \\ ขั้นตอนที่ 3 คือนำปลาร้ามาสับให้ละเอียดแล้วนำไปขั่วกับน้ำมะขามเปียกให้สุก\\ \\ ขั้นตอนที่ 4 คือนำหอมหัวแดงมาเจียว และกระเทียมมาเจียว\\ ขั้นตอนที่ 5 คือ นำเครื่องปรุงที่ได้ส่วนผสมให้เข้ากัน\\ ขั้นตอนที่ 6 การทำปลาร้าบองมีเคล็ดลับความอร่อยคือเพิ่มน้ำตาลมะพร้าวลงไปเพื่อตัดความเค็ม\\\\การจัดเก็บและการค้นคืนความรู้ (การจดจำ/เอกสาร/ฐานข้อมูล)\\ภูมิปัญญาท้องถิ่น การทำปลาร้าทรงเครื่องหรือปลาร้าบอง นี้ได้รับการถ่ายทอดจากภัทร์ธี นันท์เมืองจันทร์ ซึ่งได้ถ่ายทอดภูมิปัญญาให้กับลูกหลานชาวจังหวัดมหาสารคาม จึงทำให้ชาวบ้านมีอาชีพเสริมและมีรายได้เพิ่มขึ้น ที่สำคัญ ได้ส่งเสริมภูมิปัญญาของหมู่บ้านตนเองไว้สืบทอดให้ลูกหลานของเราต่อไป\\การถ่ายทอดความรู้และการใช้ประโยชน์ (ซึมซับไว้กับตนเอง หรือ เผยความรู้ให้แก่องค์กร)\\การถ่ายทอดการทำปลาร้าทรงเครื่อง เป็นการถ่ายทอดให้กับประชาชนทุกคนในหมู่บ้าน หรือเพื่อนบ้านต่างๆที่สนใจในการทำปลาร้าบอง ถือว่าเป็นการให้ความรู้กับผู้ที่สนใจ ก็จะได้อนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่นให้ลูกหลานของเราดูหรือ สืบทอดต่อไป\\\\พิกัด (สถานที่) ร้านปลาร้าบองคุณโหน่ง ซอยศรีดำเนินสวัสดิ์ ถนนศรีราชวงศ์ ตำบลตลาด อำเภอเมือง \\จังหวัดมหาสารคาม \\\\ \\\\ข้อมูลผู้ศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่น ปีการศึกษา 2560\\ชื่อผู้ศึกษา นางสาวรสสุคนธ์ ภูสงัด \\หลักสูตร ประกาศนียบัตรบัณฑิตวิชาชีพครู (ป.บัณฑิต) รุ่น 4 \\รายวิชา ความเป็นครู (800 5201) \\เน้นศึกษา ครูกับการอนุรักษ์และส่งเสริมภูมิปัญญาท้องถิ่น \\คณะ ศึกษาศาสตร์ \\สถานที่ศึกษา มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ\\สถานที่ทำงาน โรงเรียนรวมบัณฑิตศึกษา\\อาจารย์ผู้สอน\\1 รองศาสตราจารย์ สำเร็จ คำโมง (ครูภูมิปัญญาไทย, ศิลปินมรดกอีสาน)\\2 อาจารย์ ดร.พา อักษรเสือ\\3 อาจารย์ ดร.ธีรภัทร โคตรบรรเทา\\4 อาจารย์ สุชาดา ลดาวัลย์\\5 อาจารย์ อัจฉริยะ วงษ์คำซาว\\6 อาจารย์ บุญจันทร์ เพชรเมืองเลย\\https://youtu.be/uA2D0cy8Us

คำสำคัญ :   ปลาร้าบองหรือปลาร้าทรงเครื่อง, มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, ภูมิปัญญาท้องถิ่น, แจ่วบอง, ปลาร้าบอง, ปลาร้าทรงเครื่อง

ผู้สร้างสรรค์/ผู้แต่ง/เจ้าของผลงาน :   ภัทร์ธีนันท์ เมืองจันทร์

เจ้าของผลงานร่วม :   รสสุคนธ์ ภูสงัด, มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

สื่อสำหรับบุคคลประเภท :   ครู / อาจารย์, นักเรียน / นักศึกษา, ทั่วไป, ผู้ปกครอง

ระดับชั้น :   ประถมศึกษาปีที่ 1 (ป. 1), ประถมศึกษาปีที่ 2 (ป. 2), ประถมศึกษาปีที่ 3 (ป. 3), ประถมศึกษาปีที่ 4 (ป. 4), ประถมศึกษาปีที่ 5 (ป. 5), ประถมศึกษาปีที่ 6 (ป. 6), มัธยมศึกษาปีที่ 1 (ม. 1), มัธยมศึกษาปีที่ 2 (ม. 2), มัธยมศึกษาปีที่ 3 (ม. 3), มัธยมศึกษาปีที่ 4 (ม. 4), มัธยมศึกษาปีที่ 5 (ม. 5), มัธยมศึกษาปีที่ 6 (ม. 6), ปริญญาตรี , ปริญญาโท, ปริญญาเอก, ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) , ประกาศนียบัตรครูเทคนิคชั้นสูง (ปทส.) , ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.), การศึกษาตามอัธยาศัย

สาขาวิชาของสื่อ :   การงานอาชีพและเทคโนโลยี, สังคมศึกษา ศาสนาและวัฒนธรรม, ศิลปะ

ลักษณะของสื่อ :   ข้อมูลปฐมภูมิ , ใบงาน, รูปภาพ