พิชัย ศรีคำมี

---

-  File 1
-  File 2
-  File 3
-  File 4
-  File 5
-  File 6
-  File 7
-  File 8
-  File 9
-  File 10
-  File 11
-  File 12

ชื่อเรื่อง :  การทำขนมจีน

คำอธิบาย :  ชื่อหัวข้อภูมิปัญญา สถานที่ 385 หมู่ 7 บ้านศรีสุข ต.หนองโก อ.กระนวน จ.ขอนแก่นข้อมูลเจ้าของภูมิปัญญา \รูปภาพชื่อเจ้าของภูมิปัญญา นายพิชัย ศรีคำมี ทอี่อยู่ 385 หมู่ 7 บ้านศรีสุข ต.หนองโก อ.กระนวน จ.ขอนแก่น โทร.086-2207526 อาชีพ เกษตรกร , ค้าขาย อายุการศึกษาภูมิปัญญา 31 ปี ชื่อภูมิปัญญา การทำขนมจีนประวตั ิข้อมูลภูมิปัญญา\ นขายกาํ หนดความรู้แสวงหาความรู้ (ภายใน/ภายนอก) ขนมจีน เป็นอาหารคาวอย่างหนึ่งของไทย ประกอบด้วยเส้นเรียกว่า เส้นขนมจีน และน้ำยา หรือน้ำยาขนมจีน เป็นที่นิยมทุกท้องถิ่นของไทย แต่มีการปรุงน้ำยาแตกต่างกัน แม้ว่า ขนมจีน จะมีคำว่า "ขนม" แต่ก็ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับขนมใดๆ ขณะเดียวกัน แม้จะมีคำว่า "จีน" แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องกับอาหารของจีน ภาษาเหนือ เรียก ขนมเส้น ภาษาอิสาน เรียก ข้าวปุ้น จะมีขนมจีนชนิดหนึ่งซึ่งใกล้เคียงกับขนม คือ ขนมจีนซาวน้ำ เพราะมีรสหวาน การสร้างความรู้ (ขั้นตอน/วธิ ีการการสร้างภูมิปัญญา) ส่วนประกอบของขนมจีน 1. แป้งข้าวจ้าว 2. น้ำ 3. ใบตอง 4. แกลบ 5. ขี้ไม้ 6. ถ่าน 7. เครื่องตีแป้ง 8. เครื่องโรยแป้ง 9.กระทะ 10 สวิง ขั้นตอนการทำ 1 นำแป้งข้าวจ้าวไปนึ่ง ใช้เวลา 25 นาที 2 นำแป้งที่นึ่งเสร็จ ไปนวดในเครื่องนวดแป้ง 3 พอนวดแป้งเสร็จ นำแป้งไปใส่ในเครื่องโรยแป้ง 4 โรยแป้งลงไปในกระทะที่เตรียมไว้ น้ำเดือด 5 ใช้ไม้คนแป้งขนมจีนเพื่อให้ลอยน้ำ 2 รอบ ประมาณ 5 นาที 6 นำเอาสวิงมาช้อนเส้นขนมจีนขึ้นมาล้างในน้ำเย็น เพื่อทำความสะอาดเส้นและไม่ให้เส้นมีรสเปรี้ยว 7 เอาเส้นขนมจีนใส่ในน้ำ แล้วจับใส่ภาชนะ เป็นจับๆ 8 นำไปจำหน่าย ราคา กิโลกรัมละ 20 บาท\ 7 ขั้นตอนการทำขนมจีน\นำแป้งข้าวจ้าวไปนึ่ง ใช้เวลา 25 นาทีนำแป้งที่นึ่งเสร็จ ไปนวดในเครื่องนวดแป้งพอนวดแป้งเสร็จ นำแป้งไปใส่ในเครื่องโรยแป้ง\เตรียมน้ำต้มเส้นให้เดือดโดยใช้ขี้ไม้และแกลบเป็นเชื้อเพลง โรยแป้งลงไปในกระทะที่เตรียมไว้ น้ำเดือดใช้ไม้คนแป้งขนมจีนเพื่อให้ลอยน้ำ 2 รอบ ประมาณ 5 นาที\นำเอาสวิงมาช้อนเส้นขนมจีนขึ้นมาล้างในน้ำเย็น เพื่อทำความสะอาดเส้นและไม่ให้เส้นมีรสเปรี้ยวเอาเส้นขนจีนใส่ในน้ำ แล้วจับใส่ภาชนะ เป็นจับๆ เอาเส้นขนจีนใส่ในน้ำ แล้วจับใส่ภาชนะ เป็นจับๆ \ภาชนะใส่ขนมจีน\ ขนมจีนที่เสร็จเรียบร้อยแล้วนำไปจำหน่าย ราคา กิโลกรัมละ 20 บาท\\การจัดเกบ็ และการค้นคืนความรู้ (การจดจํา/เอกสาร/ฐานข้อมูล) การจัดเก็บข้อมูลของลุง พิชัยคือ การจดจำจากคุณแม่ของคุณลุง แล้วฝึกฝนเพื่อให้เกิดความชำนาญ จากนั้นก็สามารถนำมาพัฒนาต่อเพื่อให้เกิดอาชีพจนถึงปัจจุบันของคุณลุง วิธีการทำเส้นขนมจีนนั้นในคุณลักษณะเหมือนกัน มีความแตกต่างมากในวิธีทำทั้ง 2 แบบต่อไปนี้ เส้นหมัก ใช้วิธีการหมักแป้งข้าวเจ้าโดย นำแป้งข้าวเจ้ามาแช่น้ำให้นิ่ม และนำไปโม่ก่อนหมักประมาณเจ็ดวันเมื่อหมักแล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้ง เส้นสด ใช้วิธีการผสมแป้งข้าวเจ้า ไม่ต้องทิ้งไว้แล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้งจะได้เส้นที่เล็กและนุ่ม ซึ่งการทำขนมจีนเส้นสดนั้น เป็นวิธีการทำขนมจีนขของคุณลุง\\\\\การถ่ายทอดความรู้และการใช้ประโยชน์ (ซึมซับไว้กบั ตนเอง หรือ เผยความรู้ให้แก่องค์กร) นอกจากการที่คุณแม่ของลุงพิชัยได้ถ่ายทอดอาชีพการทำขนมจีนให้ลุงแล้ว คุณลุงก็ได้ ถ่ายทอดการทำขนมจีน ให้กับลูกๆของคุณลุงอีกด้วย หากคนในชุมชนต้องการจะประกอบอาชีพนี้ คุณลุงพิชัยก็ยินดีถ่ายทอดอาชีพนี้ให้กับผู้ที่สนใจเช่นกัน การทำขนมจีนสามารถนำแกลบซึ่งหาได้ง่ายในท้องถิ่น มาทำเป็นเชื้อเพลิงและประหยัดต้นทุนการผลิตและเราปลูกต้นกล้วยไว้เพื่อลดต้นทุนการผลิตได้อีกด้วย การขายขนมจีนมีต้นทุนการผลิต กิโลกรัมละ 15 บาท ขาย 20 บาท 1วันผลิต 200 กิโลกรัมกำไร 1000 ต่อวันหรือแล้วแต่ออเดอร์ที่ลูกค้าสั่ง เฉลี่ยกำไรต่อเดือน 30,000 บาท ซึ่งนับว่าเป็นอาชีพอาชีพหนึ่งที่น่าสนใจและสามารถมีเงินจุนเจือครอบครัวให้อยู่ดีกินดีได้\\\ \พิกัด (สถานที่ ) 385 หมู่ 7 บ้านศรีสุข ต.หนองโก อ.กระนวน จ.ขอนแก่นข้อมูลผู้ศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่น ปี การศึกษา 2560\ชื่อผู้ศึกษา นางสาวสิริลักษณ์ ดอนตระกูล sec.6 o.6080110155 \\รูปผู้ศึกษา หลักสูตร ประกาศนียบตั รบณั ฑิตวชิ าชีพครู (ป.บณั ฑิต) รุ่น 4 รายวชิ า ความเป็ นครู (800 5201) เน้นศึกษา ครูกบั การอนุรักษแ์ ละส่งเสริมภูมิปัญญาทอ้ งถิ่น คณะ ศึกษาศาสตร์ สถานทศี่ศึกษา มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือสถานที่ทำงาน โรงเรียนอนุบาลขอนแก่นอาจารย์ผู้สอน1 รองศาสตราจารย์ สาํ เร็จ คาํ โมง (ครูภูมิปัญญาไทย, ศิลปิ นมรดกอีสาน)2 อาจารย์ ดร.พา อกั ษรเสือ3 อาจารย์ ดร.ธีรภทั ร โคตรบรรเทา4 อาจารย์ สุชาดา ลดาวลั ย์5 อาจารย์ อจั ฉริยะ วงษค์ าํ ซาว6 อาจารย์ บุญจนั ทร์ เพชรเมืองเลยhttps://youtu.be/GhDcGmPY_j4

คำสำคัญ :   การทำขนมจีน, ขนมจีน, ข้าวปุ้น, ขนมเส้น

ผู้สร้างสรรค์/ผู้แต่ง/เจ้าของผลงาน :   พิชัย ศรีคำมี

สื่อสำหรับบุคคลประเภท :   ครู / อาจารย์, นักเรียน / นักศึกษา, ทั่วไป, ผู้ปกครอง

ระดับชั้น :   ประถมศึกษาปีที่ 1 (ป. 1), ประถมศึกษาปีที่ 2 (ป. 2), ประถมศึกษาปีที่ 3 (ป. 3), ประถมศึกษาปีที่ 4 (ป. 4), ประถมศึกษาปีที่ 5 (ป. 5), ประถมศึกษาปีที่ 6 (ป. 6), มัธยมศึกษาปีที่ 1 (ม. 1), มัธยมศึกษาปีที่ 2 (ม. 2), มัธยมศึกษาปีที่ 3 (ม. 3), มัธยมศึกษาปีที่ 4 (ม. 4), มัธยมศึกษาปีที่ 5 (ม. 5), มัธยมศึกษาปีที่ 6 (ม. 6), ปริญญาตรี , ปริญญาโท, ปริญญาเอก, ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) , ประกาศนียบัตรครูเทคนิคชั้นสูง (ปทส.) , ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.), การศึกษาตามอัธยาศัย

สาขาวิชาของสื่อ :   การงานอาชีพและเทคโนโลยี, สังคมศึกษา ศาสนาและวัฒนธรรม

ลักษณะของสื่อ :   ข้อมูลปฐมภูมิ , ใบงาน, รูปภาพ, VDO Clip