คลังทรัพยากรการศึกษาแบบเปิด การทำปลาส้ม
165
1,514
การทำปลาส้ม ได้รับใบอนุญาตภายใต้ ให้เผยแพร่-ดัดแปลง-โดยต้องระบุที่มาแต่ห้ามใช้เพื่อการค้า 3.0 Thailand.
แสดงในรูปแบบ e-book
| - เล่มที่ 1 |
| ชื่อเรื่อง : การทำปลาส้ม |
|
ชื่อเรื่อง :
|
| คำอธิบาย : ภูมิปัญญาท้องถิ่นปลาส้มบ้านหนองกุงเซิน ต.หนองกุงเซิน อ.ภูเวียง จ.ขอนแก่นข้อมูลเจ้าของภูมิปัญญา ชื่อเจ้าของภูมิปัญญา แม่นีปลาส้ม ที่อยู่ บ้านหนองกุงเซิน ตำบลหนองกุงเซิน อำเภอภูเวียง จังหวัดขอนแก่น อาชีพ ทำปลาส้ม อายุการศึกษาภูมิปัญญา ๒๓ ปี ชื่อภูมิปัญญา ปลาส้มประวัติความเป็นมา การกำเนิดจักรสาน(ตะกร้า) แม่นี ชาวบ้านหนองกุงเซินได้มีการทำปลาส้มมายาวนาน เนื่องจากบริเวรนี้ติดกับแหล่งน้ำ จึงมีชาวบ้านบางกลุ่มที่มีอาชีพหาปลา เมื่อปลาเยอะจึงเกิดการแปรรูปอาหาร เริ่มจากผลิตเพียงเล็กน้อยจนถึงระดับที่ทำขายส่ง ปัจจุบันทำให้แม่นีมีชื่อเสียงและเป็นที่รู้จักของชาวบ้าน หมู่บ้านใกล้เคียง และแพร่หลายไปสู่หลายพื้นที่วัสดุอุปกรณ์ในการจักรสาน (ตะกร้า)๑. กะละมัง ๕. ปลาตะเพียน๒. ถังพลาสติก ๖. ข้าวเหนียวนึ่งสุก๓. ถุง ๗. เกลือ กระเทียม๔. ยางรัดถุง ๘. ผงปรุงรสขั้นตอนการจักรสาน(ตะกร้า)ขั้นตอนที่๑. นำปลาตะเพียน มาล้างทำความสะอาด ผ่าท้องควักไส้ ขอดเกล็ดออกให้หมด แล้วล้างอีกรอบให้สะอาด ขั้นตอนที่ ๒. นำปลาที่ได้มาสับเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนที่ ๓. เมื่อสับจนได้ชิ้นเล็กๆ แล้ว ก็ในมาปรุงรส โดยใส่กระเทียม เกลือ ข้าวเหนียวนึ่งสุกและผงปรุงรสตามลำดับ \ขั้นตอนที่ ๔. คลุกเคล้าจนเข้าเนื้อและนำมาปั้นเป็นก้อน จากนั้นก็ห่อใบตองและห่อใส่ถุงพลาสตกแล้วใช้ยางรัดถุงอีกทีเพื่อความสะอาด เป็นอันเสร็จเรียบร้อย การจัดเก็บและการค้นคืนความรู้ วัตถุดิบ : ปลาตะเพียน ระยะเวลาที่สร้างสรรค์ : จำนวน ๑๐๐ ห่อ ต่อ ๑ วันกลุ่มผู้บริโภค : คนทั่วไป และแม่ค้าตลาดสดราคาห่อละ : ๑๐ บาท ขายส่งให้แม่ค้า ๑๒ - ๑๔ ห่อ / ๑๐๐ บาทการถ่ายทอดความรู้และการใช้ประโยชน์ การทำปลาส้มของแม่นีนั้นการจากภูมิปัญญาท้องถิ่นของคนในชุมชมสิ่งมีจุดประสงค์เพื่อการถนอมอาหารให้คงทนอยู่ได้นาน ในปัจจุบันเป้าหมายการทำปลาส้มแม่นีได้ถ่ายถอดไปยังลูกชายเพื่อสืบทอดไป และสำหรับนักเรียนนักศึกษาที่สนใจเรียนรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่น ซึ่งก็มีนักเรียน นักศึกษาได้ไปศึกษาเรียนรู้ภูมิปัญญานี้ด้วย ทั้งนี้ก็ยังเป็นรายได้เสริมให้กับครอบครัวพิกัด (สถานที่)\\\\\\ข้อมูลผู้ศึกษาภูมิปัญญาท้องถิ่น ปีการศึกษา 2560ชื่อผู้ศึกษา นางปวีณา วูดไซด์ คราวเลย์ หลักสูตร ประกาศนียบัตรบัณฑิตวิชาชีพครู(ป.บัณฑิต) รุ่น 4 รายวิชา ความเป็นครู (800 5201) เน้นศึกษา ครูกับการอนุรักษ์และส่งเสริมภูมิปัญญาท้องถิ่น คณะ ศึกษาศาสตร์ สถานที่ศึกษา มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือสถานที่ทำงาน โรงเรียนอนุบาลพัฒนาเด็กศรีวิสุทธิ์อาจารย์ผู้สอน1 รองศาสตราจารย์ สำเร็จ คำโมง(ครูภูมิปัญญาไทย, ศิลปินมรดกอีสาน)2 อาจารย์ ดร.พา อักษรเสือ3 อาจารย์ ดร.ธีรภัทร โคตรบรรเทา4 อาจารย์ สุชาดา ลดาวัลย์5 อาจารย์ อัจฉริยะ วงษ์คำซาว6 อาจารย์ บุญจันทร์ เพชรเมืองเลย |
| คำอธิบาย : |
| คำสำคัญ : การถนอมอาหาร, ภูมิปัญญาท้องถิ่น, การทำปลาส้ม, ปลาสัม, มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ, อาหารที่เสี่ยงต่อการเป็นโรคพยาธิ |
|
คำสำคัญ :
|
| ผู้สร้างสรรค์/ผู้แต่ง/เจ้าของผลงาน : แม่นีปลาส้ม |
|
ผู้สร้างสรรค์/ผู้แต่ง/เจ้าของผลงาน :
|
| ผู้แต่งร่วม : ปวีณา วูดไซด์ คราวเลย์, มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ |
|
ผู้แต่งร่วม :
|
| สื่อสำหรับบุคคลประเภท : ทั่วไป |
|
สื่อสำหรับบุคคลประเภท :
ไม่พบข้อมูล
|
|
ระดับชั้น :
มัธยมศึกษาปีที่ 1 (ม. 1), มัธยมศึกษาปีที่ 2 (ม. 2), มัธยมศึกษาปีที่ 3 (ม. 3), มัธยมศึกษาปีที่ 4 (ม. 4), มัธยมศึกษาปีที่ 5 (ม. 5), มัธยมศึกษาปีที่ 6 (ม. 6), ปริญญาตรี , ปริญญาโท, ปริญญาเอก, ประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) , ประกาศนียบัตรครูเทคนิคชั้นสูง (ปทส.) , ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.), การศึกษาตามอัธยาศัย
|
|
ระดับชั้น :
ไม่พบข้อมูล
|
| สาขาวิชาของสื่อ : สังคมศึกษา ศาสนาและวัฒนธรรม, การงานอาชีพและเทคโนโลยี, สุขศึกษาและพลศึกษา |
|
สาขาวิชาของสื่อ :
ไม่พบข้อมูล
|
| ลักษณะของสื่อ : รูปภาพ, ใบงาน, ข้อมูลปฐมภูมิ |
|
ลักษณะของสื่อ :
|
| URL : - |
| URL : |
| : |
แม่นีปลาส้ม, ปวีณา วูดไซด์ คราวเลย์, มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ.
(2561). การทำปลาส้ม,
26 มีนาคม 2562.
https://oer.learn.in.th/search_detail/result/91033
แม่นีปลาส้ม, ปวีณา วูดไซด์ คราวเลย์, มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ.
(2561). "การทำปลาส้ม".
https://oer.learn.in.th/search_detail/result/91033.
(26 มีนาคม 2562)
แม่นีปลาส้ม, ปวีณา วูดไซด์ คราวเลย์, มหาวิทยาลัยภาคตะวันออกเฉียงเหนือ.
"การทำปลาส้ม".
26 มีนาคม 2562:
https://oer.learn.in.th/search_detail/result/91033.
ทรัพยากรที่เกี่ยวข้อง
ไม่มีเรื่องที่เกี่ยวข้อง
รีวิว : การทำปลาส้ม
ไม่พบข้อมูลการรีวิว